『「食べること」の進化史』石川伸一著　フードツーリズム研究者には必読の耳の痛い書

食べ物はメディアである

予測は難しい　無人オフィスもサイバー観光もリアルを凌駕できていない　「穴居人の原理」洞穴時代からの昔ながらの欲求が勝利を収めてきた　新しいテクノロジーで新しい職が受け入れられるか？

1804年缶詰め発明　フランス海軍で採用

多様性と均質性のパラドックス

人の脳は因果関係を認知する能力を高めて進化してきたが、うまく因果関係を認知できない場合に、脳の特殊能力として宗教という体系を生み出した

エルブリ　人の脳をびっくりさせる料理

分子調理学と分子調理法

人工培養肉の現実化　イスラム教義

人間が動物を食べモノとしてみるようになったのはいつごろからか

ナッツ類を摂取するようになり脂質の消化に係る腸が発達、繊維の消化に係る盲腸が縮小する自然選択が発生、結果として肉を食べるに適した腸を持つ個体が残る

ｎエネルギーを腸と脳にどう振り分ける、腸は神経細胞が一億もある第二の脳

調理のジレンマ　肥満になる理由　節約遺伝子仮説と料理仮説

未来の健康　様々なテクノロジーが先回りして健康管理　気が付いたら120才

頭脳効率化人間の可能性

光合成できる独立栄養生物といった食べない多細胞生物　消化器官は不要になる

意思による進化を可能とする合成生物学の進歩は、食べるという行為を時代遅れにする

思想的な選択を食において行っている　スシポリス

美食思想は、宗教にかわる思想となり、文化というレベルになった

ベジタリアン　ソローフード、フードロス、食育　食が社会性を持つ

スペイン　豚肉を食べることが踏み絵

現代日本の食の激しいはやりすたりをまとめた「ファッションフード。、あります」B級ご当地グルメ

児童書に食の物語が多いのは、食が大人文学おける性の代替

そもそもおいしさは科学的に解明できるのか　『美味しさの脳科学』

脳機能研究の進展は目覚ましい　前頭眼窩野の活動から快不快が予測できるという論文もある

国連世界人口展望　2050年98億人　2100年は112億人　ヨルゲンランダースの予測は2040年代81億人をピークに減少　少なくとも2052年までは十分に食料はある

家族団らんは高度成長期のみの出来事　近代まで食事中の会話は禁止　誕生したのは明治20年代。教育家の岩本善治がキリスト教主義の雑誌等に記事を書き、その後国家主義的な儒教教育と結びついて、家族そろって食事するべきという意見が広まる。それが一般的風景になったのは1970年代　1980年代には孤食が登場